大米釀白酒用什么酒曲釀出的酒香醇?

長期以來，無論是規(guī)模較大的縣市級(jí)酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。

大米釀酒可以用大曲嗎?

釀酒可以做大曲酒。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有的人是用小麥和大麥混合，然后再加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵。 大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大曲釀成。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒（濃香型酒）和茅香型酒（醬香型酒）則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。根據(jù)生產(chǎn)中原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格來決定。

一斤白酒需要幾斤大米?

1斤大米一般可以出30度米酒5-7兩，所以30度米酒一斤需用1.4-2斤米。 1、大米和高度白酒釀出率2.2：1， 大米和低度白酒釀出率3：1。 2、季節(jié)對(duì)出酒率是有很大影響的，夏天出酒率低是因?yàn)榫魄襞?，解決的方法是可以對(duì)酒曲進(jìn)行人工降溫，從而使發(fā)酵速度減慢。而在冬天，出酒率會(huì)更高一些。另外，釀酒技術(shù)也有很大關(guān)系。 清香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為一斤白酒需要三斤糧食。清香型白酒的主要是高粱， 濃香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為一斤白酒需要四斤糧食，濃香型白酒的主要原料為小麥。 醬香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為1斤白酒需要5斤糧食。醬香型白酒的主要原料依舊為高粱，其他的原料為小麥、豌豆、玉米等。